باورچی خانے میں
9 چیزیں جو آپ جوکوٹ فروٹ یا ہسپانوی بیر کے بارے میں نہیں جانتے تھے۔
دسمبر
ایک پھل ہے جسے عام طور پر غلط نام کے بیر کے نیچے جانا جاتا ہے۔
ہسپانوی پلم (یا جوکوٹ) - کا پلم جینس یا یہاں تک کہ اس کے خاندان سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اس کے بجائے اس کا تعلق آم کے خاندان سے ہے۔
لیکن ابھی تک
اس قسم کا پھل امریکہ میں بھی عام ہوتا جا رہا ہے۔ اس لیے نام کے ابہام کو ایک طرف رکھتے ہوئے ہم نے آپ کو اس پھل کے بارے میں اندازہ لگانے کا فیصلہ کیا۔
تو چلئے آغاز کرتے ہیں۔
کی میز کے مندرجات
1. جوکوٹ وسطی امریکہ کا ایک مقبول پھل ہے۔
جوکوٹ پھل کیا ہے؟
جوکوٹ بڑے بیجوں، میٹھا اور کھٹا ذائقہ، اور سرخ اور نارنجی کے درمیان رنگ کے ساتھ ایک ڈروپ مانسل پھل ہے۔ اسے یا تو تازہ کھایا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے یا اس سے چینی کا شربت بنایا جاتا ہے۔
اس کا تعلق آم جیسے ہی خاندان سے ہے اور یہ وسطی امریکہ کے اشنکٹبندیی علاقوں جیسے کوسٹا ریکا، گوئٹے مالا، ہونڈوراس، ایل سلواڈور اور پانامہ سے تعلق رکھتا ہے۔
اس کا نام Nahuatl زبان 'xocotl' سے ملا، جو اس زبان میں کھٹے پھلوں کی سائنسی درجہ بندی ہے۔
Jocote اور Ciruela ہسپانوی نام ہیں، لیکن ہم انگریزی میں Jocote کو کیا کہتے ہیں؟ ویسے، انگریزی میں اسے Red Mombin، Purple Mombin یا Red Hog plum کہتے ہیں اور اس کا سب سے عام نام Spanish Plum ہے۔
برازیل میں اسے سیریگویلا کہا جاتا ہے۔
یہ کیسی نظر آتی ہے؟
یہ خوردنی پھل سبز، تقریباً 4 سینٹی میٹر لمبے، مومی جلد کے ساتھ اور تقریباً ٹماٹر کے سائز کے ہوتے ہیں، پکنے پر جامنی رنگ کے سرخ ہو جاتے ہیں۔
گودا کریمی ہوتا ہے اور اندر ایک بڑے پتھر کے ساتھ مکمل طور پر پک جانے پر پیلا ہو جاتا ہے۔
یہ زرخیز بیج پیدا نہیں کرتا جب تک کہ کراس پولینیشن نہ ہو۔
بیج پورے جوکوٹ کے 60-70% جتنا بڑا ہے۔ لہذا، جب آپ اسے کھاتے ہیں تو آپ کو بہت زیادہ پھل نہیں ملتا ہے.
اوسط قیمت $5 فی اونس ہے۔
2. جوکوٹ کا ذائقہ آم کی کھیر کی طرح ہے۔
مکمل طور پر پکا ہوا جوکوٹ کچھ حد تک امبریلا اور آم سے ملتا جلتا ہے کیونکہ ان سب کا تعلق Anacardiaceae خاندان سے ہے۔ دوسری طرف، سبز کھٹے ہوتے ہیں۔
اس کا ذائقہ بھی آم کی کھیر جیسا ہوتا ہے۔ لیکن جس طرح بھی ہم اسے دیکھیں، یہ پھل کھٹی اور میٹھا ہے، یہ یقینی بات ہے۔
3. جوکوٹ وسطی امریکی ممالک کا مقامی ہے۔
یہ امریکہ کے اشنکٹبندیی علاقوں سے تعلق رکھتا ہے، جو جنوبی میکسیکو سے شمالی پیرو اور شمالی ساحلی برازیل کے کچھ حصوں تک پھیلا ہوا ہے۔
ممالک کو خاص طور پر نام دے کر، ہم کوسٹا ریکا، نکاراگوا، گوئٹے مالا، ایل سلواڈور اور پاناما کہہ سکتے ہیں۔
جوکوٹ فروٹ کیسے کھائیں؟
نادان سبز جوکوٹ پھل کبھی کبھی نمک اور کبھی کالی مرچ کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔
کیوں؟ کیونکہ نمک تیزابیت اور کھٹاپن کو متوازن رکھتا ہے، ورنہ منہ میں کھٹا ذائقہ ہوگا۔
پکے ہوئے جوکوٹس کو آم یا بیر کی طرح کھایا جاتا ہے، یعنی انہیں ٹکڑے ٹکڑے کر کے اندر کا پتھر نکال دیا جاتا ہے۔
4. جوکوٹ کا تعلق آم کے خاندان سے ہے۔
5. جوکوٹ کے درخت بڑے ہیں۔
ہسپانوی بیر کا درخت ایک پرنپاتی اشنکٹبندیی درخت ہے جو اونچائی میں 9-18 میٹر تک پہنچ جاتا ہے مکمل طور پر بڑھنے پر 30-80 سینٹی میٹر قطر کے تنے کے ساتھ۔
پتے بیضوی بیضوی، 6 سینٹی میٹر لمبے، 1.25 سینٹی میٹر چوڑے اور پھول آنے سے پہلے گر جاتے ہیں۔
پتلے اور پتلے تنوں والے عام پھولوں کے برعکس، جوکوٹ کے پھول گلابی رنگ کے سرخ رنگ کے ہوتے ہیں جن میں پانچ وسیع فاصلہ والی پنکھڑی ہوتی ہے جب کھلتے ہیں اور یہ براہ راست گھنے تنوں سے گھنے پیٹیولز سے جڑے ہوتے ہیں۔
یہ نر، مادہ اور ابیلنگی پھول پیدا کرتا ہے۔
6. جوکوٹ وٹامن اے، سی، اور بی کمپلیکس کا بھرپور ذریعہ ہے۔
غذائی قیمت
- ایک 3.5-اونس سرونگ میں 75 کیلوریز اور 20 جی کاربوہائیڈریٹ ہوں گے۔
- اینٹی آکسیڈینٹ کی اعلی سطح
- وٹامن اے اور سی کا بھرپور ذریعہ
- اس میں کیروٹین، بی کمپلیکس وٹامنز اور بہت سے امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔
دلچسپ حقائق: کوسٹا ریکا میں جوکوٹ کا درخت ان پودوں میں سے ایک ہے جو زندہ باڑوں کے طور پر استعمال ہوتا ہے جسے ان کی اصطلاح میں 'پورا وڈا' کہا جاتا ہے۔
غذائیت کی قدر کی مزید خرابی نیچے دی گئی جدول میں دیکھی جا سکتی ہے۔
| 100 گرام ہسپانوی بیر میں ہے: | |
| نمی | 65-86 جی |
| پروٹین | 0.096-0.261 جی |
| چربی | 0.03-0.17 جی |
| فائبر | 0.2-0.6 جی |
| کیلشیم | 6-24 ملیگرام۔ |
| فاسفورس | 32-56 ملیگرام۔ |
| آئرن | 0.09-1.22 ملیگرام۔ |
| Ascorbic ایسڈ | 26-73 ملیگرام۔ |
7. Spondias Purpurea میں حیرت انگیز صحت کے فوائد ہیں۔
میں. ایک Antispasmodic کے طور پر
ہسپانوی بیر میں موجود وٹامنز، پوٹاشیم اور کیلشیم اینٹھن سے نجات دلانے میں مدد کرتے ہیں۔ اینٹھن پٹھوں کا اچانک غیر ارادی طور پر ہونے والا سکڑاؤ ہے جو تکلیف نہیں دیتا لیکن تکلیف دہ ہوتا ہے۔
ii اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور
اس پھل میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کی زیادہ مقدار ہمارے خلیات کو جسم میں فری ریڈیکلز کے خلاف لڑنے میں مدد دیتی ہے جو بصورت دیگر صحت کے دائمی مسائل جیسے قبل از وقت بڑھاپے، سوزش اور قلبی امراض کا باعث بنتے ہیں۔
دیگر اعلی اینٹی آکسیڈینٹ ذرائع شامل ہوسکتے ہیں۔ جامنی چائے کا استعمال.
iii آئرن سے بھرپور
جوکوٹس آئرن سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، جو ہمارے جسم کے اہم افعال کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، بشمول مدافعتی نظامجسم کا درجہ حرارت، معدے کے عمل، توانائی اور توجہ کو برقرار رکھنا۔
یہ خون کی کمی سے لڑنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
iv توانائی بخش
کسی بھی پینے سے ہوشیار رہنا جڑی بوٹی کی چا ئے ایک چیز ہے، اپنی صلاحیت کو بڑھانے کے لیے توانائی حاصل کرنا دوسری چیز ہے۔ مؤخر الذکر پھلوں سے بھی حاصل کیا جاسکتا ہے۔ جوکوٹ توانائی کا ایک بڑا ذریعہ ہے کیونکہ یہ کاربوہائیڈریٹس اور آئرن سے بھرپور ہوتا ہے۔
v. ہاضمے کو بہتر کرتا ہے اور وزن کم کرنے میں مددگار ہے۔
اس میں 0.2-0.6 گرام فائبر اور 76 کیلوریز فی 100 گرام ہوتی ہیں، جو بھوک کو کم کرنے میں مدد دیتی ہے اور اس طرح ہاضمہ بہتر ہوتی ہے اور وزن کم ہوتا ہے۔
8. جاکوٹ کو دواؤں کے مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
اس لذیذ کریمی پھل کا بنیادی استعمال دوسرے پھلوں جیسا ہی ہوتا ہے یعنی ڈیزرٹس، اسموتھیز، جیمز، جوس، آئس کریم وغیرہ۔
لیکن پتے اور چھال بھی مفید ہے۔ چند دواؤں اور دیگر استعمالات ذیل میں بیان کیے گئے ہیں۔
دواؤں کا استعمال
- میکسیکو میں، اس پھل کو موتروردک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے (پیشاب کے بہاؤ میں اضافہ کا سبب بنتا ہے) اور antispasmodic (اچانک پٹھوں کا سکڑاؤ جہاں ایک مساج استعمال کیا جاتا ہے).
- اس کا پھل زخموں کو دھونے اور منہ کے زخموں کو ٹھیک کرنے کے لیے ابالا جاتا ہے۔
- اس کا شربت پرانے اسہال پر قابو پانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- آنتوں کی گیس کی وجہ سے خارش، السر اور پیٹ پھولنے کے علاج کے لیے چھال کو ابالا جاتا ہے۔
- پتیوں کے پانی کے عرق میں اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں۔
- یرقان کے علاج کے لیے درخت کی گوند کی گوند کو انناس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
دیگر استعمال
- جوکوٹ کا درخت گوند بنانے کے لیے استعمال ہونے والے گوند سے نکلتا ہے۔
- اس کی لکڑی ہلکی ہے جو گودا اور صابن کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
9. جوکوٹ کی سب سے مشہور ترکیب نیکاراگوان المیبار ہے۔
نکاراگوان المیبار
مشہور ترکیبوں میں سے ایک جس میں جوکوٹ پھل شامل ہے نیکاراگوان المیبار ہے۔ ایک قسم کا پھل کا شربت جو ہم عام طور پر آم سے بناتے ہیں۔
curbasá یا Nicaraguan Almibar کیا ہے؟
روایتی طور پر کربسا کہلاتا ہے، یہ المیبار طویل عرصے سے نکاراگوان کی تاریخ میں اپنا نام رکھتا ہے۔ یہ خاص طور پر ایسٹر کے دن بنایا جاتا ہے۔
مشہور نکاراگون سیاست دان Jaime Wheelock Román، اپنی کتاب 'La Comida Nicaragüense' (Nicaraguan Food) میں بتاتے ہیں کہ وہاں بسنے والے ہندوستانی میٹھے کے بارے میں مختلف سمجھ رکھتے تھے، اس لیے مخلوط ثقافت کے نتیجے میں کرباسا نامی میٹھا پیدا ہوا۔
آئیے اس روایتی میٹھے کو بنانے کا طریقہ سیکھتے ہیں۔
طریقے
جوکوٹ، کرینٹ اور پپیتا الگ الگ ابالیں۔ ابالنے کے بعد بھی نہ ہلائیں۔ جوکوٹ کے لیے، اسپنجنگ سے پہلے گرمی سے ہٹا دیں، لیکن کرینٹ کے لیے، انہیں نرم ہونے دیں، اور پپیتے کے لیے، ال ڈینٹ (کاٹنے پر بھی مضبوطی) تک ابالیں۔ ایک بار مکمل ہونے کے بعد، جوس نکالیں اور انہیں الگ سے محفوظ کریں۔
کچن ٹپس
ٹپ 1 - استعمال سے پہلے پھلوں کو اچھی طرح دھو لیں، ترجیحا ایک کولنڈر میں۔
ٹپ 2 - اگر آپ پھل کو فریج میں رکھنا چاہتے ہیں تو اینٹی بیکٹیریل میٹ استعمال کریں۔
اب دار چینی اور لونگ کو 2 لیٹر پانی میں ابالیں۔ جب اس میں خوشبو آئے تو اس میں راپادورا کے ٹکڑے ڈالیں اور اس کے گل جانے کے فوراً بعد آم اور ناریل ڈال کر مزید 15 منٹ تک پکنے دیں۔
مذکورہ محلول میں پہلے سے ابلا ہوا جوکوٹ، کرینٹ اور پپیتا شامل کریں، چینی ڈال کر مزید 20 منٹ کے لیے ابالیں۔
اب آنچ کو کم کریں اور ابالنے دیں۔
پھلوں کو ابالتے وقت ہلانا نہ بھولیں تاکہ وہ برتن کے نیچے چپک نہ جائیں۔
ابلنے کا وقت 5-6 گھنٹے تک رہنا چاہئے، یا جب تک کہ رنگ سرخ شراب نہ ہو اور چینی کا شربت گاڑھا ہو جائے۔
ٹپ #3 - ہمیشہ کٹ مزاحم کچن پہنیں۔ دستانے پھل یا سبزی کاٹنے سے پہلے
اور یہ بات ہے!
حل
سرخ سے نارنجی پیلا، جوکوٹ یا ہسپانوی بیر ایک پھل ہے جسے آپ کو آزمانا چاہیے۔ یہ وسطی امریکی ممالک سے میکسیکو اور ریاستہائے متحدہ میں بھی پھیل چکا ہے، جہاں آپ اسے گروسری اسٹورز کے منجمد حصے میں بھی حاصل کر سکتے ہیں۔
دیگر پھلوں کی طرح کھائے جانے کے ساتھ ساتھ اس کے ادویاتی استعمال بھی مقبول ہیں۔
اگر آپ نے ابھی تک اسے آزمایا ہے تو اس پھل کے بارے میں اپنی رائے کا اظہار کریں۔
اس کے علاوہ ، پن کرنا نہ بھولیں/بک مارک اور ہمارا وزٹ کریں کے بلاگ مزید دلچسپ لیکن اصل معلومات کے لیے۔ (ووڈکا اور انگور کا رس)